Los tan pedidos panqueques de zapallitos

*Rallar tres zapallitos redondos grandes y una cebolla chica y colocarlos en un colador para que escurra un poco el líquido.

*Pasar a un bowl y agregar dos huevos, cuatro cucharadas soperas colmadas de harina leudante, tres cucharadas de aceite, tres cucharadas colmadas de queso rallado, sal, pimienta y nuez moscada. Mezclar muy bien.

*Calentar una sartén de hierro o teflón, pintar apenas con aceite la primera vez. Colocar cucharadas de la preparación y aplastarla un poco para formar unos panqequitos de unos seis o siete cm de diámetro. Dar vuelta cuando comience a burbujear la superficie.

*Deliciosos solos o como acompañamiento, apenas tibios o a temperatura natural.

*Se congelan bien en capas con separadores y se reaniman en un minuto de microondas.